Le chocolat au cacao de madagascar


Le cacao de Madagascar est classé parmi les meilleurs cacao du monde. Labellisé « Cacao Fin » par l’ICCO (International Cocoa organization - UK) car il est totalement aromatique de par ses notes florales, son acidité et son astringence en fin de bouche.

Un met préparé avec du chocolat de Madagascar se démarque des autres mets à base de chocolat de provenance de grandes zones de production.

Cependant la production est limitée. Madagascar produit environ 4500 tonnes de cacao par an. 95 % de la production provient de la région de Diana et plus particulièrement de la région d’Ambanja où sont situés les meilleurs producteurs. La grande majorité de cette production est exportée pour être transformée dans le monde entier.
Ce n’est que récemment que des entreprises Malgaches ont commencé à fabriquer du chocolat sur place.

Le cacao 100 % criollo est un mythe, il n'y a pas de plantation à Madagascar exclusivement de type Criollo. Nous trouvons les trois variétés principales de cacaoyer : Trinitario : 35 % Forastero : 60 % Criollo : 5 % Le moins aromatique étant le forastero. La qualité arômatique est tirée par le haut par la présence du trinitario case claire et du criollo. Toutes ces variétés sont brassées ce qui fait une des particularités du cacao de Madagascar.
Fèves de cacao de Mazdagascar Crédits : ©sunandgreen.fr 2014
Pur Cacao Noir 100%. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Pur Cacao Noir 100%

Le chocolat


4 € Tablette de 65g


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Chocolat Noir 63 % grué et fleur de sel. Crédits : ©sunandgreen.fr 2015

Chocolat Noir 63 % grué et fleur de sel

Le chocolat


4 € Tablette de 65g



Chocolat Noir 63 % Orange et Cranberries. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Chocolat Noir 63 % Orange et Cranberries

Le chocolat


4 € Tablette de 65g



Chocolat Noir 72%. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Chocolat Noir 72%

Le chocolat


4 € Tablette de 65g


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Chocolat 63 % chili. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Chocolat 63 % chili

Le chocolat


4 € Tablette de 65g


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Chocolat au lait et aux noisettes 44 %. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Chocolat au lait et aux noisettes 44 %

Le chocolat


4 € Tablette de 65g


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Fèves de Cacao NON torréfiées. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Fèves de Cacao NON torréfiées

Le chocolat


6 € Sachet de 100g



Chocolat au lait 44 % à la vanille de Madagascar. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Chocolat au lait 44 % à la vanille de Madagascar

Le chocolat


4 € Tablette de 65g



Chocolat Noir 63 % combava et baies roses. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Chocolat Noir 63 % combava et baies roses

Le chocolat


4 € Tablette de 65g



Chocolat Noir 80%. Crédits : ©sunandgreen.fr 2016

Chocolat Noir 80%

Le chocolat


4 € Tablette de 65g


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