Carpaccio de betteraves avec vinaigrette à la myrtille

Name: Carpaccio de betteraves avec vinaigrette à la myrtille
Prep time: 15 min
Cuisine: French
Ingredients: myrtilles sauvages; vinaigre de myrtilles; huile de noix; huile d'olive; sel; sucre; poivre; betteraves; fromage blanc; lait; citron; gousse d'ail; aneth; persil; ciboulette; pomme; mâche

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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Difficulté : Recette facile

Ingrédients

100 g de myrtilles sauvages (en bocal)
4 cuillerées à soupe de vinaigre de myrtilles
3 cuillerées à soupe d’huile de noix
100 ml d’huile d’olive
1 cuillerée à café de sel
1½ cuillerée à café de sucre
Du poivre
4 betteraves cuites et épluchées
250 g de fromage blanc maigre
1 cuillerée à soupe de lait
Les zestes d’un demi citron non traité
½ gousse d’ail
Sel et poivre
1 branche d’aneth
1 branche de persil plat
½ botte de ciboulette
1 petite pomme
Quelques feuilles de mâche

Découvrez notre Vinaigre à la myrtille (250ml)

ÉTAPE 1

Réduisez en purée les myrtilles avec le vinaigre de framboise en ajoutant au fur et à mesure les deux huiles.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre.
Coupez les betteraves en très fines tranches et dressez -les sur 4 assiettes.
Nappez le carpaccio de vinaigrette et laissez-le macérer au moins 30 minutes.

ÉTAPE 2

Mélangez le fromage blanc maigre avec le lait et remuez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Mettez-y les zestes de citron, l’ail écrasé, du sel, du poivre, les herbes fines ciselées et la pomme épluchée et râpée.