Éclair au chocolat noir et piment Langue d'Oiseau

Éclairs au chocolat noir et piment Langue d’Oiseau

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Recette pour 6 personnes
Préparation : 1h20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Difficulté : Recette intermédiaire

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
100 g de farine T55
12 cl d’eau
1 pincée de sel
50 g de beurre
2 œufs

Pour la crème pâtissière :
60g de chocolat noir 63% piment langue d’oiseau
1,5 c à s de farine
1,5 c à s à soupe de maïzena
2 jaunes
60g de sucre
25 cl de lait

Pour le glaçage :
15 g de beurre doux
15 g de chocolat noir piment langue d’oiseau
15 g de sucre glace
5 ml de lait

Découvrez notre Chocolat noir 63% piment langue d’oiseau (75g)

ÉTAPE 1

Pour la pâte à choux :
Allumez votre four à 180°C (th. 6). Versez les 12 cl d’eau dans une casserole, ajoutez la pincée de sel et le beurre.
Mettez sur feu moyen jusqu’à ce que cela commence à frémir, retirez alors la casserole du feu. Ajoutez les 100 g de farine petit à petit tout en mélangeant énergiquement.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Mettez à nouveau la casserole sur feu doux et travaillez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement des parois.
Stoppez alors la cuisson.
Incorporez les oeufs à la pâte à choux puis remplissez une poche à douille avec.
Étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque pour le four et formez des éclairs d’environ 10 cm avec la douille en les espaçant légèrement.
Enfournez vos débuts d’éclairs pour environ 30 min de cuisson, un peu plus suivant les fours. Il faut que la pâte à choux soit bien dorée mais pas trop cuite.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir à l’air libre.

ÉTAPE 2

Passons à la crème pâtissière au chocolat :
Versez 25 cl de lait dans une casserole et portez à ébullition.
Pendant ce temps, séparez le blanc du jaune des oeufs puis faites blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre dans un grand bol.
Ne jetez pas les blancs, servez-vous en pour confectionner des meringues aux épices par exemple !
Une fois les jaunes et le sucre mélangés, ajoutez-y la farine et la maïzena puis mélangez bien l’ensemble. Quand le lait commence à bouillir, versez-le dans le mélange dans le bol avec les oeufs farinés.
Mélangez bien l’ensemble.
Versez le mélange dans la casserole et mettez à chauffer sur feu doux.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre dans la casserole. Remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Stoppez la cuisson. Laissez refroidir tranquillement.

ÉTAPE 3

Finissons par le glaçage des éclairs :
Tamisez le sucre glace pour retirer les grumeaux.
Disposer tous les ingrédients du glaçage dans un saladier et faites-les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation.
Quand le chocolat et le beurre sont fondus, stoppez la cuisson et mélangez. Laissez reposer 5 min.

ÉTAPE 4

Et maintenant, le dressage des éclairs au chocolat :
Faites un petit trou au bout de chaque éclair et remplissez-les de crème pâtissière au chocolat avec votre douille.
Déposez-les ensuite sur une feuille de papier à cuisson et glacez-les avec le glaçage. Mettez-les ensuite au réfrigérateur pendant bien 1 h afin de fixer le glaçage. C’est prêt !