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Crème au chocolat noir et piment Langue d’Oiseau

Crème au chocolat noir et piment Langue d’Oiseau

par | Oct 10, 2019 | Recettes Chocolat

Crème au chocolat noir et piment Langue d'Oiseau

Crème au chocolat noir et piment Langue d’Oiseau

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (1 vote·s)
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Recette pour 4 personnes
Préparation :  50 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

18 cl de lait 1/2 écrémé
40 g de miel
20 cl de crème fraiche liquide
4 jaunes d’œufs (les blancs peuvent servir pour une meringue)
75 g de chocolat noir 63% piment langue d’oiseau
2 gousses de vanille

Découvrez notre Chocolat noir 63% piment langue d’oiseau (75g)

 

ÉTAPE 1

  • Allumez votre four à 90°C (chaleur tournante si possible).
  • Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur.

ÉTAPE 2

  • Versez le lait dans une casserole et ajoutez le miel, l’intérieur de la gousse ainsi que les gousses et râpez-y le chocolat.
  • Portez le tout juste à ébullition (sans faire bouillir), éteignez le feu et laissez infuser 5 min.

ÉTAPE 3

  • Enlevez les gousses du lait et ajoutez la crème liquide et les jaunes d’œufs. Mélangez bien l’ensemble.
  • Versez la préparation dans un récipient approprié (bocal en verre, ramequins, etc.).

ÉTAPE 4

  • Enfournez la crème au chocolat au bain-marie, pour ce faire : Versez de l’eau dans la plaque de votre four sur environ 1 cm et placez les ramequins sur la plaque. Ce mode de cuisson permet à la crème de ne pas durcir trop vite.
  • Laissez cuire environ 45 min (selon les fours cela peut varier).

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Éclair au chocolat noir et piment Langue d’Oiseau

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par | Oct 10, 2019 | Recettes Chocolat

Éclair au chocolat noir et piment Langue d'Oiseau

Éclairs au chocolat noir et piment Langue d’Oiseau

1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (1 vote·s)
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Recette pour 6 personnes
Préparation :  1h20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Difficulté : Recette intermédiaire

 

Ingrédients

Pour la pâte à choux :
100 g de farine T55
12 cl d’eau
1 pincée de sel
50 g de beurre
2 œufs

Pour la crème pâtissière :
60g de chocolat noir 63% piment langue d’oiseau
1,5 c à s de farine
1,5 c à s à soupe de maïzena
2 jaunes
60g de sucre
25 cl de lait

Pour le glaçage :
15 g de beurre doux
15 g de chocolat noir piment langue d’oiseau
15 g de sucre glace
5 ml de lait

Découvrez notre Chocolat noir 63% piment langue d’oiseau (75g)

 

ÉTAPE 1

  • Pour la pâte à choux :
  • Allumez votre four à 180°C (th. 6). Versez les 12 cl d’eau dans une casserole, ajoutez la pincée de sel et le beurre.
  • Mettez sur feu moyen jusqu’à ce que cela commence à frémir, retirez alors la casserole du feu. Ajoutez les 100 g de farine petit à petit tout en mélangeant énergiquement.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • Mettez à nouveau la casserole sur feu doux et travaillez la pâte pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement des parois.
  • Stoppez alors la cuisson.
  • Incorporez les oeufs à la pâte à choux puis remplissez une poche à douille avec.
  • Étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque pour le four et formez des éclairs d’environ 10 cm avec la douille en les espaçant légèrement.
  • Enfournez vos débuts d’éclairs pour environ 30 min de cuisson, un peu plus suivant les fours. Il faut que la pâte à choux soit bien dorée mais pas trop cuite.
  • Sortez-les du four et laissez-les refroidir à l’air libre.

ÉTAPE 2

  • Passons à la crème pâtissière au chocolat :
  • Versez 25 cl de lait dans une casserole et portez à ébullition.
  • Pendant ce temps, séparez le blanc du jaune des oeufs puis faites blanchir les jaunes en les fouettant avec le sucre dans un grand bol.
  • Ne jetez pas les blancs, servez-vous en pour confectionner des meringues aux épices par exemple !
  • Une fois les jaunes et le sucre mélangés, ajoutez-y la farine et la maïzena puis mélangez bien l’ensemble. Quand le lait commence à bouillir, versez-le dans le mélange dans le bol avec les oeufs farinés.
  • Mélangez bien l’ensemble.
  • Versez le mélange dans la casserole et mettez à chauffer sur feu doux.
  • Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre dans la casserole. Remuez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Stoppez la cuisson. Laissez refroidir tranquillement.

ÉTAPE 3

  • Finissons par le glaçage des éclairs :
  • Tamisez le sucre glace pour retirer les grumeaux.
  • Disposer tous les ingrédients du glaçage dans un saladier et faites-les cuire au bain-marie sans trop mélanger la préparation.
  • Quand le chocolat et le beurre sont fondus, stoppez la cuisson et mélangez. Laissez reposer 5 min.

ÉTAPE 4

  • Et maintenant, le dressage des éclairs au chocolat :
  • Faites un petit trou au bout de chaque éclair et remplissez-les de crème pâtissière au chocolat avec votre douille.
  • Déposez-les ensuite sur une feuille de papier à cuisson et glacez-les avec le glaçage. Mettez-les ensuite au réfrigérateur pendant bien 1 h afin de fixer le glaçage. C’est prêt !

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par | Oct 10, 2019 | Recettes Chocolat

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1 étoile2 étoiles3 étoiles4 étoiles5 étoiles (1 vote·s)
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Recette pour 6 personnes
Préparation :  10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

400 g de chocolat noir 63% piment langue d’oiseau
200 à 300 g de jus d’orange

Découvrez notre Chocolat noir 63% piment langue d’oiseau (75g)

 

ÉTAPE 1

  • Chauffer jusqu’à ébullition le jus d’orange.
  • Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché. Remuer le chocolat jusqu’à la fonte totale.

ÉTAPE 2

  • Placer la casserole dans un bain-marie froid (avec des glaçons) et tourner la préparation pour la refroidir. Éventuellement, la mettre au réfrigérateur le temps nécessaire à ce que la crème se raffermisse. 
  • Fouetter la préparation au batteur, à pleine vitesse, comme si c’était de la crème fraîche et que vous vouliez monter cette crème en chantilly. 

ÉTAPE 3

  • En refroidissant, la préparation va rapidement foisonner (augmenter de volume). Il n’y a plus qu’à déguster cette chantilly de chocolat, montée sans crème fraîche ni blancs d’oeufs.
  • Sa texture reste cependant assez ferme car ce n’est pas une mousse mais plutôt une crème.

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par | Oct 10, 2019 | Recettes Chocolat

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Recette pour 10 personnes
Préparation :  10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

1 tablette de 200 g de chocolat noir 80%
4 œufs
100 g de beurre 
60 g de sucre en poudre
50 g de farine

Découvrez notre Chocolat noir 80% (75g)

 

ÉTAPE 1

  • Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C).

ÉTAPE 2

  • Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre (coupé en morceaux) à feu très doux.

ÉTAPE 3

  • Dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, la farine et le chocolat. Mélangez bien.

ÉTAPE 4

  • Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte à gâteau.
  • Faites cuire au four environ 10 à 11 minutes. Laissez-le refroidir puis démoulez- le.

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Recette pour 6 personnes
Préparation :  15 minutes
Cuisson : 0 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

12 litchis
4 figues de barbarie
2 oranges
2 kiwis
1 pamplemousse rose
1 mangue
1 ananas Victoria
100g de sucre
2 c à s de rhum (facultatif)
1 zeste de citron vert
Chocolat noir 80%

Découvrez notre Chocolat noir 80% (75g)

 

ÉTAPE 1

  • Éplucher les oranges, pamplemousses, mangue, et kiwis, les couper ne lamelles et les mettre dans un saladier. Puis ajouter le jus de citron.

ÉTAPE 2

  • Dénoyautez les litchis, les ajouter dans le saladier.
  • Découper l’ananas en 2 puis retirez la peau et coupez en quartiers.

ÉTAPE 3

  • Pour les figues de barbarie, attention prendre dans un torchon pour ôter la peau et découper comme le reste des fruits.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.

ÉTAPE 4

  • Ajouter le sucre et le rhum, mette au frais au moins 2 heures couvert d’un film et dégustez avec le chocolat par-dessus.

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Recette pour 4 personnes
Préparation :  20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

40g Chocolat à 72 % de cacao
50g Poudre d’amandes
110g Sucre glace
40g Farine
4 Blancs d’oeufs
70g Beurre ramolli

Découvrez notre Chocolat noir 72% (75g)

 

ÉTAPE 1

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.

ÉTAPE 2

  • Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.

ÉTAPE 3

  • Montez les blancs en neige pas trop ferme, incorporez le chocolat fondu tiède, mélangez rapidement.
  • Ajoutez le mélange sucre, amandes, farine puis le beurre mou.
  • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 4

  • Répartissez la pâte dans un moule à financiers en silicone.
  • Enfournez 10 min th. 6 (180 °C).
  • Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

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