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Bruschettas au vinaigre au poivre sauvage de Madagascar

Bruschettas au vinaigre au poivre sauvage de Madagascar

Bruschettas au vinaigre au poivre sauvage de Madagascar

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Recette pour 5 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 0 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

7/8 tomates italiennes (olivette)
1 oignon moyen
5 ml de vinaigre au poivre sauvage de Madagascar
2 ou 3 feuilles de céleri haché finement
Huile d’olive
Un peu de ciboulette
Thym, Origan, Basilic
4/5 gousses d’ail
Une pincée sel marin

Découvrez notre Vinaigre au poivre sauvage de Madagascar (250ml)

 

ÉTAPE 1

  • Couper les tomates et l’oignon en petits cubes. Presser l’ail.
  • Mélanger ensembles tomates, oignons, ail, herbes, vinaigre, sel et poivre.
  • Recouvrir d’huile d’olive pour remplir la moitié du mélange.

ÉTAPE 2

  • Laisser reposer à la température de la pièce 4 heures.
  • Mélanger deux / trois fois pendant cette période.

ÉTAPE 3

  • Couper des tranches de baguette française que l’on fera dorées.
  • Ensuite recouvrir les tranches avec le mélange et servir immédiatement.

Sauce tomate maison & crème balsamique à l’ail

Sauce tomate maison & crème balsamique à l’ail

Sauce tomate maison & crème balsamique à l’ail

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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 130 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

3kg de tomates bien mûres
1 c à s de sucre en poudre
4 oignons
2 c à s de crème balsamique à l’ail
1 feuille de laurier
1 petite branche de thym frais
2 pincées de quatre épices
Sel et Poivre

Découvrez notre Crème balsamique à l’Ail (150ml)

 

ÉTAPE 1

  • Trempez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante salée.
  • Pelez-les, coupez-les en 2, pressez-les pour les débarrasser de leurs graines.
  • Hachez-les grossièrement

ÉTAPE 2

  • Pelez les oignons et hachez-les finement.

ÉTAPE 3

  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout.
  • Faites-y blondir les oignons, ajoutez les tomates, la crème balsamique, le sucre, le laurier, le thym et le quatre-épices, salez, poivrez, mélangez avec une spatule en bois pour éviter que la sauce brûle.

ÉTAPE 4

  • Laissez cuire 2h10 environ sur feu doux en remuant souvent pour que le fond n’attache pas.
  • Vous pourrez ajouter de l’origan ou du basilic pour varier les goûts.

Brochettes de filet mignon de porc à la crème balsamique au combava

Brochettes de filet mignon de porc à la crème balsamique au combava

Brochettes de filet mignon de porc à la crème balsamique au combava

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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : Recette intermédiaire

 

Ingrédients

1 gros filet mignon (environ 700 gr)
4 tomates
1 oignon
4 cas de crème balsamique au combava
8 feuilles de basilic frais
Sel, poivre
1 pincée de piment d’Espelette
1 filet d’huile d’olive

Découvrez notre Crème balsamique au Combava (150ml)

 

ÉTAPE 1

  • Coupez le filet mignon en gros cubes, les tomates en quartiers, et l’oignon en lamelles.

ÉTAPE 2

  • Dans un saladier, mettez la viande, les tomates, l’oignon, les feuilles de basilic coupées en deux, la crème balsamique, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et assaisonnez.

ÉTAPE 3

  • Remuez bien le tout, couvrez et laissez mariner pendant 2h minimum.
  • Préparez les braises du barbecue.

ÉTAPE 4

  • Piquez sur des pics à brochette la viande, les tomates, l’oignon, le basilic en alternant, jusqu’à épuisement des ingrédients.
  • Mettez à cuire sur le barbecue, en badigeonnant de temps en temps du reste de marinade.

Saint jacques et agrumes au vinaigre de Combava

Saint jacques et agrumes au vinaigre de Combava

Saint jacques et agrumes au vinaigre de Combava

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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Difficulté : Recette intermédiaire

 

Ingrédients

4 Noix de Saint Jacques par personne
8cl de vin blanc type gewurztraminer
2 oranges
1 pamplemousse rose
40g de beurre
De la ciboulette
1 cuillère à soupe d’huile de noisette
Vinaigre de Combava
Sel & Poivre

Découvrez notre Vinaigre de Combava (250ml)

 

ÉTAPE 1

  • Rincez les agrumes.
  • Râpez 1/4 du zeste de l’une des oranges sur une râpe fine et réservez ce zeste.
  • Coupez l’orange en deux et pressez-la.
  • Pelez l’autre orange le pamplemousse à vif et retirez-en les quartiers en passant le couteau entre les membranes blanches du fruit.

ÉTAPE 2

  • Allumez le four à 150°.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et ajoutez une petite noix de beurre.
  • Dès qu’elle fond, ajoutez les Saint Jacques dans la poêle.
  • Faites cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif.
  • Retirez-les du feu et placez-les dans un plat, puis posez le dans le four éteint, pour les garder au chaud.

ÉTAPE 3

  • Jetez le gras contenu dans la poêle et versez-y le jus des agrumes, 5 cuillères à soupe de vinaigre vanille et combava, et le vin blanc.
  • Déglacez le suc de cuisson des Saint-Jacques en remuant avec une spatule puis ajoutez le zeste et les quartiers d’orange.

ÉTAPE 4

  • Laissez mijoter 5 minutes pour concentrer les parfums puis ajoutez le reste de beurre en remuant délicatement jusqu’à frémissement de la sauce.
  • Déposez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes chaudes, nappez de beurre aux agrumes, garnissez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Canard à l’orange & vinaigre de mangue épicée

Canard à l’orange & vinaigre de mangue épicée

Canard à l’orange & vinaigre de mangue épicée

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Recette pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 80 minutes
Difficulté : Recette intermédiaire

 

Ingrédients

1 canard
4 oranges
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
2 c. à café de fécule
100 g de beurre
2 c. à soupe de cognac
4 c. à soupe de cointreau
1 c. à soupe de vinaigre de mangue épicée
Sel, poivre

Découvrez notre Vinaigre de mangue épicée (250ml)

 

ÉTAPE 1

  • Pelez et émincez en rondelles la carotte et l’oignon.
  • Dans une cocotte ou une marmite, faites dorer le canard de tous les côtés en le saisissant à feu vif avec 70 g de beurre.
  • Ajoutez ensuite les légumes et le bouquet garni, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 min.

ÉTAPE 2

  • Pendant le temps de cuisson, zestez la peau de 2 oranges, faites blanchir 3 fois les zestes 1 min dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les.
  • Pressez le jus des 2 oranges zestées. Puis pelez les 2 autres oranges à vif, et tranchez-les.
  • A la fin de cuisson, arrosez le canard avec le cointreau et le cognac.
  • Éteignez le feu, couvrez à nouveau, et laissez reposer pendant 10 min.

ÉTAPE 3

  • Enlevez ensuite le canard de la cocotte.
  • Ajoutez le vinaigre et le jus de l’orange au jus de cuisson du canard et faites mijoter 10 min.
  • Filtrez la sauce dans une fine passoire ou un chinois, versez-la dans une casserole, et incorporez-y la fécule et un peu d’eau en remuant sans arrêt tout en la portant à ébullition pour l’épaissir.

ÉTAPE 4

  • Au moment de servir, faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites revenir les tranches d’orange. Puis détachez les cuisses, les manchons et les filets de canard, disposez-les dans un plat entouré de tranches d’orange et de zestes, et servez le canard à l’orange nappé avec la sauce mise en saucière, et accompagné de riz parfumé (thaï ou basmati).

  • Pour découper le canard, posez-le sur une planche en mettant face à vous la partie la plus charnue.
  • Tout en la maintenant à l’aide d’une fourchette, écartez la cuisse droite à l’aide d’un couteau, puis tranchez-la au niveau de l’articulation, de façon à ce qu’elle ne soit pas trop petite.
  • Écartez ensuite l’aile droite, et tranchez aussi au niveau de l’articulation.
  • Coupez alors (verticalement et dans le sens de la longueur) de fines tranches dans les filets, en commençant par le point de découpe des membres, et en allant vers le thorax du canard.

Poulet à la mangue & vinaigre de mangue épicée

Poulet à la mangue & vinaigre de mangue épicée

Poulet à la mangue & vinaigre de mangue épicée

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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Recette facile

 

Ingrédients

4 petites escalopes de poulet
2 mangues pas trop mûres
2 petites c. à soupe de graines de cardamome
2 c. à soupe de vinaigre de mangue épicée
90 ml de bouillon de volaille dégraissé
2 c. à soupe d’huile d’arachide
20 g de margarine
Sel, poivre du moulin

Découvrez notre Vinaigre de mangue épicée (250ml)

 

ÉTAPE 1

  • Émincez les escalopes de poulet dans la longueur. Pelez les mangues et coupez-les en dés.
  • Concassez grossièrement les graines de cardamome.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle.
  • Posez les tranches de poulet et faites-les dorer à feu vif en les retournant.
  • Quand elles sont bien colorées, baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 10-15 min.

ÉTAPE 2

  • Pendant ce temps, faites fondre la margarine dans une sauteuse.
  • Ajoutez les dés de mangue et les graines de cardamome.
  • Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement 10 min.

ÉTAPE 3

  • Retirez les blancs de poulet de la poêle et réservez-les dans des assiettes chaudes.
  • Déglacez la poêle avec le vinaigre puis versez le bouillon de volaille et laissez réduire à feu vif.

ÉTAPE 4

  • Répartissez les dés de mangues dans les assiettes avec le poulet, arrosez le tout de sauce, poivrez légèrement.
  • Servez, c’est prêt !
  • Vous pouvez accompagner le plat de quelques feuilles de salade.

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